El tueste es el alma del café. Es el momento crítico donde un grano verde e inodoro se transforma en una semilla fragante y llena de sabor. Hoy, esta etapa ancestral vive una revolución silenciosa, un delicado baile entre la intuición artesanal del tostador y la precisión milimétrica de la tecnología.
La automatización ha irrumpido con fuerza en el sector del café de especialidad. Máquinas de última generación permiten a los tostadores controlar con exactitud parámetros como la temperatura, la velocidad de giro del tambor y el flujo de aire, creando perfiles de tueste repetibles y consistentes con solo pulsar un botón. Esta capacidad de recopilar y compartir datos ha acelerado el aprendizaje y ha permitido desarrollar técnicas innovadoras que llevan el sabor del café a nuevos horizontes. Stephen Brown, de la tostaduría artesanal Potterbeans, lo afirma: «La disposición a compartir esa información a través de plataformas en línea ha permitido que personas ajenas al sector aporten enfoques únicos».
Sin embargo, ¿corre el riesgo de perderse el toque humano? Los puristas argumentan que el tueste es un arte que requiere años de práctica para dominar variables como el origen, la variedad y la densidad del grano. Un tostador experimentado es capaz de «leer» el café durante el proceso, evaluando visualmente el color y probando las muestras constantemente, una habilidad que, por ahora, la inteligencia artificial no puede replicar por completo . «Todavía no estamos en un punto en el que sea posible ceder las riendas por completo», sentencia Brown.
Este equilibrio es la nueva frontera. Tostaderías de vanguardia utilizan la tecnología para garantizar una calidad impecable lote tras lote, pero se aferran a la artesanía para mantener la conexión con el producto y desarrollar perfiles de sabor únicos. Es en esta intersección donde surge la verdadera excelencia, donde la máquina se convierte en una extensión del conocimiento del tostador, liberándolo para que se concentre en la creatividad y la selección de los mejores granos.
En CRL Coffee, hemos abrazado esta sinergia. Utilizamos tecnología de punta para garantizar la frescura y consistencia de cada lote, pero es la pasión y el criterio de nuestros maestros tostadores lo que da vida a un café con carácter y complejidad.Explora nuestros cafés de edición limitada y vive el resultado de este perfecto equilibrio.
Fuentes: Perfect Daily Grind | Café Ge |
